Tutto quello che devi sapere sull’abbattitore di temperatura
In ogni cucina professionale, l’abbattitore di temperatura è un alleato indispensabile. Garantisce qualità, sicurezza e ottimizzazione dei processi, proteggendo gli alimenti e migliorando l’efficienza operativa.
In questo articolo, ispirato ad un post dedicato uscito sul blog di Ilsa spa, scopriremo come questo strumento rivoluziona la gestione delle preparazioni culinarie, riducendo sprechi e rispettando le normative igienico-sanitarie. Una scelta strategica per ogni ristoratore attento al dettaglio.
Protezione dei cibi
L’abbattitore consente di raffreddare rapidamente le pietanze appena cotte, riducendo sensibilmente i tempi di attesa necessari prima della lavorazione o della conservazione, e prevenendo al contempo la proliferazione dei batteri.
La normativa EN 17032 definisce i requisiti di costruzione, prestazione e consumo energetico degli abbattitori professionali. Prevede che gli alimenti siano portati da +65°C a +10°C in 120 minuti per un buon abbattimento, e a -18°C in 270 minuti per una corretta surgelazione.
Questo processo rapido permette la formazione di microcristalli, preservando le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti.
Cucinare in anticipo in sicurezza
Con un abbattitore di temperatura professionale, è possibile preparare piatti e lavorazioni in anticipo, conservarli in perfette condizioni e ricondizionarli al momento del servizio.
Questa funzionalità offre un duplice vantaggio: da un lato, permette di gestire con efficienza i picchi di attività, garantendo un servizio rapido e fluido; dall’altro, consente di ridurre gli sprechi, abbattendo le porzioni avanzate e rendendole disponibili per un utilizzo successivo.
Mantenere un’alta qualità delle pietanze
L’abbattimento garantisce un mantenimento di sapori e proprietà nutrizionali eccellenti rispetto alla congelatura, sia per verdure, carne e dolci, sia per ingredienti stagionali oltre che della freschezza degli ingredienti stagionali, permettendo di averli a disposizione anche fuori stagione.
L’abbattimento, grazie al veloce raffreddamento, fa sì che i liquidi si trasformino in microcristalli senza alterarne la struttura. Ciò non avviene col congelamento, nel quale l’acqua forma dei macrocristalli, che modificano la struttura interna dell’alimento.
Garantire la sicurezza alimentare
Come probabilmente saprai, l’abbattitore è uno strumento fondamentale in termini di sicurezza alimentare. Un rapido raffreddamento e una corretta conservazione degli alimenti sono necessari per prevenire la proliferazione dei batteri. Grazie agli abbattitori professionali i cibi non rimarranno nella temperatura compresa tra 5°C e 60° C, considerata a rischio batterico.
Gli abbattitori professionali, in Italia, sono obbligatori secondo i regolamenti HACCP nei ristoranti che servono pesce crudo.
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Quali abbattitori scegliere
Nel nostro showroom in Strada di Cerchiaia 70 a Siena, puoi trovare diversi modelli di abbattitori delle migliori marche. Il nostro staff è composto di professionisti esperti che, ascoltando le tue esigenze, potranno consigliarti quello giusto per la tua attività.
Tra le migliori marche di abbattitori professionali di temperatura troviamo senz’altro Ilsa, la cui gamma si sviluppa su due linee, Neos ed Evolve, in grado di fornire prestazioni di altissimo livello grazie ad una tecnologia avanzata e ad un funzionamento molto intuitivo. Gli abbattitori di queste due linee sono in grado di svolgere in modo automatico i cicli di abbattimento e surgelazioni, calcolando i parametri in autonomia.
Installazione e manutenzione degli abbattitori di temperatura
Probabilmente adesso ti starai chiedendo come, una volta acquistati, avvengono l’installazione e la manutenzione degli abbattitori di temperatura professionali.
L’installazione degli abbattitori è effettuata da personale altamente qualificato, seguendo tempistiche concordate. Solitamente, questi macchinari vengono acquistati da rivenditori specializzati come Becatti.
La nostra azienda offre un servizio puntuale, preciso e personalizzato. Insieme, possiamo stabilire le modalità più adatte alle tue esigenze operative, minimizzando i tempi di inattività della tua cucina.
L’installazione segna l’inizio di un rapporto continuativo. Il nostro team si occupa sia della manutenzione ordinaria, con interventi programmati per garantire efficienza e longevità all’abbattitore, sia della manutenzione straordinaria, per risolvere rapidamente eventuali guasti.
Sappiamo quanto sia cruciale evitare interruzioni: immagina di non poter raffreddare correttamente i tuoi alimenti durante il servizio! Per questo, Becatti garantisce un pronto intervento attivo 24/7, ogni giorno dell’anno.
Con un partner come noi, sarai sempre pronto a gestire qualsiasi imprevisto senza compromettere la qualità del tuo lavoro!
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