Affettatrice professionale:
uso, pulizia e manutenzione
Le affettatrici professionali sono strumenti estremamente utili per macellerie, forni, gastronomie, alimentari e altre attività simili. Una buona affettatrice professionale consente infatti di affettare perfettamente salumi e altri tipi di carni, permettendo di offrire ai clienti prodotti di qualità superiore rispetto ai cibi preconfezionati.
Come qualsiasi strumento professionale, anche un’affettatrice deve essere utilizzata, manutenuta e pulita nel modo giusto per poter svolgere correttamente il suo lavoro.
In questo articolo gli esperti di Becatti Siena, che da decenni si occupa di fornire, installare e manutenere attrezzature professionali per la ristorazione e il mondo HoReCa, ti spiegheranno le procedure per utilizzare e conservare al meglio la tua attrezzatura.
Seguendole raggiungerai prestazioni ottimali e durature nel tempo con la tua affettatrice professionale.
Bene, cominciamo!
Com’è fatta un’affettatrice professionale
Solitamente un’affettatrice professionale è costituita essenzialmente da un basamento che supporta una lama circolare.
Le componenti delle macchine moderne sono generalmente realizzate in lega d’alluminio lucidata e ossidata anodicamente, in acciaio inossidabile ed in materiale plastico per uso alimentare.
La lama di taglio viene azionata da un motore elettrico e la trasmissione del moto è ottenuta con una cinghia a rigature longitudinali.
L’avviamento e l’arresto si effettuano con pulsante collegato a circuito ausiliario di comando che impedisce avviamenti accidentali della macchina dopo una possibile interruzione dell’alimentazione elettrica.
Le affettatrice usualmente incorporano un affilatoio costruito per la massima semplicità d’uso e sicurezza.
10 Consigli per un uso sicuro
La sicurezza deve essere sempre al primo posto: ecco 10 consigli per un utilizzo sicuro e senza rischi della tua affettatrice professionale:
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L’operatore che lavora sull’affettatrice deve essere ben informato riguardo la posizione e il funzionamento dei comandi e sulle caratteristiche dell’affettatrice (informazioni che solitamente puoi trovare nei manuali di istruzioni per l’uso del prodotto).
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Non toccare la lama se non con macchina ferma ed indossando adeguati dispositivi di protezione individuale.
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La posizione di lavoro corretta da tenere è davanti ai pulsanti di avviamento e di stop.
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Per evitare pericolose tendenze ad impigliarsi negli organi in movimento della macchina, non avvicinarsi alle componenti con capelli, braccialetti, catene, anelli, cravatte, indumenti larghi, ecc.
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Le zone di stazionamento dell’operatore vanno mantenute sempre sgombre e pulite da eventuali residui oleosi.
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Il locale di alloggiamento della macchina non deve avere zone d’ombra, abbagliamenti fastidiosi, né effetti stroboscopici pericolosi dovuti all’illuminazione predisposta dall’acquirente.
9
Per ogni intervento di manutenzione straordinaria (ad esempio sostituzione mole affilatoio, lama, ecc.) rivolgersi al costruttore o a personale qualificato ed autorizzato (ad esempio il team di Becatti).
10
Evita di far funzionare a vuoto l’affettatrice.
Come utilizzare correttamente un’affettatrice professionale
Le affettatrici sono generalmente progettate e costruite per la sola lavorazione (affettatura) di carne animale di qualsiasi specie, priva di parti ossee o cotenne.
Non farne un utilizzo differente da quelli indicati sui manuali con le istruzioni di uso forniti insieme al prodotto: in questi casi si rischia di arrecare danni alla macchina e agli operatori.
Per gli stessi motivi non devi utilizzare accessori diversi da quelli in dotazione.
Pulizia Regolare: la strada maestra per igiene
e buon funzionamento
Una pulizia quotidiana è fondamentale per mantenere l’efficienza della tua affettatrice e, se necessario, consigliamo di pulirla anche più di una volta al giorno.
Per prima cosa ricorda di non pulire la macchina con vapore o getto d’acqua (ma solo con straccio umido), e di non lasciare le parti a bagno nell’acqua.
Per effettuare le operazioni di pulizia devi seguire questi semplici (ma importantissimi) passaggi al termine dell’uso:
- Indossa guanti di protezione antitaglio e antiscivolo per l’intera durata della pulizia
- Esegui le operazioni con grande attenzione (pericolo di taglio!)
- Spegni la macchina
- Disinserisci la presa di corrente elettrica
- Ruota la manopola della piastra in senso orario fino alla posizione “0”
- Pulisci accuratamente la macchina con un panno inumidito in acqua e un detersivo schiumoso biodegradabile per stoviglie con pH 7-8, ad una temperatura di circa 30÷40°C
Manutenzione Periodica e Straordinaria:
affidati ai professionisti
Non sempre è il caso di fare da soli. Ci sono operazioni che sarebbe il caso di affidare solo alle mani esperte dei tuoi fornitori, ad esempio Becatti. Quali sono questi casi?1. Manutenzione periodica: almeno una volta l’anno ti consigliamo di far controllare la tua attrezzatura da professionisti esperti. In questo modo potrai avere una valutazione accurata dello stato di usura del macchinario e ricevere una consulenza completa
2. Manutenzione straordinaria per parti danneggiate o malfunzionanti: in questo caso non devi assolutamente avventurarti in tentativi di aggiustamento improvvisati.
Contatta il servizio assistenza del costruttore o dei tuoi fornitori. Nel caso di Becatti i nostri tecnici interverranno immediatamente, 24 ore su 24 e 7 giorni su 7. Intervenendo in autonomia rischieresti di danneggiare altre parti e soprattutto di farti del male. Rivolgiti ai professionisti e avrai una soluzione sicura e pronta.Richiedi il nostro intervento
Grazie per aver letto tutto il nostro articolo, speriamo proprio che ti sia stato utile.
Se hai bisogno di trovare la giusta affettatrice professionale per le tue esigenze non esitare a contattarci. Troverai prodotti delle migliori marche e un servizio di assistenza con pronto intervento sempre disponibile.
Visita lo showroom Becatti a Siena, Via Massetana Romana 54, oppure chiamaci al numero 0577 47188.